番茄炒小虾仁是一道美味又营养的佳肴，要想炒得好吃且虾仁鲜嫩，需要掌握一些关键技巧。食材的选择至关重要。新鲜的番茄应色泽鲜艳、表皮光滑，无软烂或斑点。小虾仁则要挑选个头均匀、饱满紧实的，这样的虾仁口感更佳。将番茄洗净后，在顶部划十字刀，用开水烫一下，就能轻松去皮，切成小块备用。虾仁洗净后，用厨房纸巾吸干水分，加入适量的盐、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制片刻，这样能让虾仁更加入味，口感也更嫩滑。
    加入适量的清水，盖上锅盖焖煮一会儿。焖煮的时间不宜过长，以免煮烂扁豆丝。当汤汁收干时，打开锅盖，放入葱花翻炒均匀即可出锅。
    
    做法步骤 1.准备好材料2.杏鲍菇洗净先切片再切成条状，蒜切末备用，葱切葱花备用3.锅中倒入适量的清水烧开后，放入杏鲍菇4.等再次烧开时捞出杏鲍菇沥干水分备用5.锅中倒入适量的食用油烧热，放入蒜末炒出香味6.再加入豆瓣酱炒出红油7.放入杏鲍菇8.翻炒均匀9.加入蚝油10.加入生抽11.翻炒均匀12.出锅前撒上葱花即可13.成品图