火候和时间的控制也十分重要。将装有蛋液的碗放入蒸锅中，先开小火，让蒸锅慢慢升温，这样可以使鸡蛋羹受热均匀，避免表面已经蒸熟，而内部还未熟透的情况。等水烧开后，转中火蒸8 - 10分钟。具体的时间要根据蛋液的量和蒸锅的功率来调整。时间过短，鸡蛋羹可能会不成形；时间过长，鸡蛋羹会变老，口感变得粗糙。在蒸的过程中，不要频繁打开锅盖，以免温度变化过大，影响鸡蛋羹的成型。
    做法步骤 1.大虾洗净，冲洗干净。2.将虾去头，去壳。虾壳不要完全去掉，留下最后一节虾尾壳和虾尾。3.虾开背，取出虾线丢弃不用。4.所有虾都处理好后，撒入适量胡椒粉和食盐，腌制半小时，备用。5.鸡蛋打散备用，准备一些面包糠备用。6.腌好的虾，蘸一层鸡蛋液。7.再裹一层面包糠。8.所有的虾都用前两步的方法处理好，备用。9.油烧至七成热，把虾放进去，转中小火炸熟。10.捞出，沥去油分，摆入盘中。取一个小碟子，倒入一点番茄沙司。11.喜欢辣味的也可以撒一些胡椒粉或椒盐，味道也很棒。
    将大白干切成薄片，厚度适中即可。切好的大白干片摆放在盘中，看起来规整又美观。大蒜切成小段，蒜白和蒜叶分开放置，这样在炒制过程中能更好地发挥它们各自的味道。