蒸鸡蛋的火候和时间也是关键因素。如果火候太大，鸡蛋表面会迅速凝固，而内部还没有完全熟透，这样就容易出现外面硬、里面稀的情况；如果火候太小，蒸的时间又不够，鸡蛋就无法充分凝固。一般来说，用中火蒸10到15分钟比较合适，但具体时间还要根据鸡蛋的数量和容器的大小来调整。有些朋友可能没有掌握好火候和时间，要么蒸得时间过长，把鸡蛋蒸老了；要么蒸得时间过短，鸡蛋还没成型。
    做法步骤 1.鲫鱼收拾干净 表面划几刀易于入味2.辅料备好 葱 蒜 剁椒 花椒3.葱切2种 葱白切片 葱绿部分切碎4.蒜切碎5.蒜末放入碗里6.放入剁椒 蒸鱼豉油 糖 料汁备好7.起油锅 放入一汤匙花椒 加热8.放入鲫鱼 煎制9.煎至两面微微焦黄 关火备用10.取出鱼盘 放入葱片11.将煎好的鱼放到葱片上面 淋上调好的剁椒料汁12.放入蒸锅 水开后蒸制10分钟13.时间到 取出 撒上葱碎14.滋上热油 15.热油激发了葱的香味 很香16.非常美味 小贴士煎鱼时放入花椒一同煎制 有去腥增香的作用
    # 调味和装饰
    做法步骤 1.准备食材，猪肉提前绞成肉糜。2.香菇冷水冲洗，再焯水，冷水入锅，烧开煮2分钟左右捞出。3.红绿椒洗干净去根，切小丁。4.洋葱去皮切丁，小葱，香菜去根洗干净切碎，焯水的香菇切丁，准备工作做好。5.起油锅，加入洋葱煸炒，再加入香菇煸炒。6.加入肉糜翻炒至变色。7.加入料酒，去肉腥。8.再加入豆瓣酱，豆瓣酱没有要求，选用自己平时用的豆瓣酱都可以。9.再加入蚝油，翻炒均匀。10.加入一小勺生抽提鲜。11.加入半小碗纯净水，大火烧开转中火翻炒1分钟。12.再加入切好的红绿椒翻炒。13.淀粉用少许水化开，倒入肉酱中，快速翻炒至粘稠，加入切好的香菜，翻炒均匀关火盛出备用。14.准备煮面，锅中加入纯净水烧开。(我选用的是金龙鱼新品发酵空心挂面，口感特好，且不易糊)15.水烧开后下入挂面，大火煮面。16.煮好的面捞出过冷水，再淋干水分，放入面碗中，盛上肉酱。17.拌均匀即可食用，天热越简单越好，但是也要保持口感及口味哈～好吃的挂面，空心挂面最佳之选，爱自己，爱孩子，爱家人，一日三餐，不将就。小贴士我做的肉酱没有加入盐，因为蚝油，生抽，豆瓣酱都含盐，也可以根据个人口味选择是否需要加盐。 我选用的是“金龙鱼优+新品活性发酵空心挂面”面非常筋道，这个面是活性发酵，更好吸收，更好消化。，重点是不糊，其它的面等我们拍好照基本难以入口，成为一坨了。拍好照一碗秒光，面根根顺滑， 喜欢，喜欢，超喜欢。