从原理上来说，二次醒发是利用面团中剩余的酵母和糖分，在适宜的温度和湿度环境下继续发酵产气。当二次醒发完成，面团体积再次增大，用手轻轻按压会缓慢回弹，这就表明面团发酵状态良好，可以进行蒸制了。若省去二次醒发步骤，面团在蒸制过程中，由于没有经过进一步的发酵膨胀，内部气体无法充分排出，会导致馒头体积增长受限，无法达到应有的蓬松效果。
    
    在烹饪方式上，蒸木耳是非常健康的。相较于油炸、油煎等方式，蒸制能够最大程度地保留木耳的营养成分，不会因为高温烹饪而产生有害物质。蒸木耳的口感清爽，简单地加入适量的调料，如少许盐、生抽、醋等，就可以成为一道美味又健康的菜肴。无论是作为凉拌菜直接食用，还是搭配其他蔬菜、肉类一起烹饪，都能为餐桌增添丰富的口感和营养。
    梨同样是备受喜爱的水果，具有清热降火、润肺止咳等功效。在辟谷期间考虑食用梨，也有不同的考量。一方面，其水分含量较高，可以补充身体在辟谷过程中可能出现的水分流失，并且清爽的口感可能会让人在辟谷期间感觉较为舒适。但另一方面，梨性凉，过多食用可能会对肠胃造成一定负担，尤其是在身体处于辟谷的特殊状态下，肠胃功能相对较弱，可能无法很好地适应梨的特性，从而引发不适。