接下来就是炒制环节。锅中倒入适量食用油，加热至七成热。可以根据个人口味加入一些葱姜蒜爆香，增添香味。然后将沥干水分的芦蒿叶子倒入锅中，迅速翻炒。在翻炒过程中，可以加入适量的盐、生抽等调味料，提升口感。盐的用量不宜过多，以免掩盖芦蒿本身的风味。如果喜欢吃辣，还可以加入少许干辣椒段，让芦蒿叶子带有一丝辣味，别具一番风味。
    青椒炒猪心是一道简单又下饭的家常菜。准备好腌制好的猪心片、青椒、红椒、大蒜和生姜。将青椒和红椒洗净切成小块，大蒜和生姜切成片。锅中倒入适量的油，油热后放入姜片和蒜片爆香，接着放入猪心片快速翻炒，炒至猪心变色后盛出备用。锅中再加入少许油，放入青椒和红椒块翻炒至断生，然后将炒好的猪心片倒回锅中，加入适量的盐、生抽、鸡精调味，继续翻炒均匀，让猪心片充分吸收青椒和红椒的香味，一道色香味俱全的青椒炒猪心就完成了。
    腌制完成后，就可以开始炒制了。炒制西瓜子需要掌握好火候和时间，这是决定西瓜子酥脆程度的关键。一般来说，我们可以先用小火将铁锅烧热，然后加入适量的食用油，待油热后，将腌制好的西瓜子倒入锅中。此时，要不断地翻炒西瓜子，让它们均匀地受热，避免出现糊锅的情况。翻炒的速度要适中，既不能太快，也不能太慢，太快容易让西瓜子受热不均，太慢则会导致西瓜子炒焦。
    鱼肚要蒸多久，这其实并没有一个固定的标准答案，它会受到鱼肚的种类、大小以及烹饪器具等多种因素的影响。一般而言，普通大小的鱼肚，用蒸锅大火蒸的话，大约需要15 - 20分钟。但如果鱼肚比较厚或者个头较大，蒸的时间则要相应延长，可能需要25 - 30分钟。在蒸之前，鱼肚的泡发也至关重要。通常可以将鱼肚放在清水中浸泡，浸泡时间根据鱼肚的质地不同而有所差异，一般为12 - 24小时，直到鱼肚变得柔软。在泡发过程中，还可以每隔一段时间换一次水，以保证水质的清洁。