至关重要的一步是浇汁。将蒸好的鲽鱼小心地从蒸锅中取出，放在事先准备好的盘子里。倒掉盘中蒸出的汤汁，因为这汤汁中可能含有一些杂质和腥味。然后在鱼身上重新铺上新鲜的葱姜丝，淋上烧热的食用油。食用油的温度要足够高，这样才能激发出葱姜的香味，同时使油的香味融入鱼肉中。接着，再淋上适量的蒸鱼豉油，蒸鱼豉油的咸鲜味道能进一步提升鱼肉的鲜美。
    做法步骤 1.木耳用温水泡发2.清洗干净后，沥干水分，撕成小块待用3.胡萝卜切成薄片4.鸡蛋打入在碗中，调入少许盐5.加入少许胡椒粉，打散均匀6.姜、蒜、葱白、葱绿都切沫7.锅里倒入少许油，烧热后倒入蛋液，待蛋液慢慢凝固8.用锅铲翻炒成块状后盛出9.用锅里的底油爆香葱姜蒜沫10.放入胡萝卜和木耳拌炒11.炒至断生后加入鸡蛋同炒12.调入少许盐13.最后撒入葱花即可出锅
    将炒好的鹅蛋清倒入锅中，与苦瓜一同翻炒均匀。让鹅蛋清与苦瓜充分融合，彼此的味道相互渗透。在翻炒的过程中，可以适当加入一些生抽提鲜，使整道菜的味道更加浓郁醇厚。经过一番精心翻炒，苦瓜炒鹅蛋清这道美味佳肴便大功告成。
    当西红柿炒至浓稠状时，将切好的荔子块放入锅中。荔子本身甜度较高，所以此时不需要再额外加糖。迅速用铲子将荔子和西红柿翻炒均匀，让荔子充分吸收西红柿的汤汁。由于荔子比较容易熟，所以炒制时间不宜过长，大约翻炒1 - 2分钟，看到荔子块变得晶莹剔透，裹满了西红柿的酱汁，就可以关火出锅了。