腌制是赋予鸡肉风味的关键步骤。准备好所需的调料，常见的有盐、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等。先在鸡身上均匀地涂抹一层盐，几分钟，让盐充分渗透到鸡肉中，起到调味和去腥的作用。然后，将生抽、老抽、料酒按照一定的比例混合，倒入一个大碗中，放入姜片、葱段、八角、桂皮等香料，搅拌均匀后，将鸡放入碗中，让鸡身充分浸泡在调料汁中。腌制的时间建议在1 - 2小时左右，如果时间允许，腌制过夜效果会更好，这样鸡肉能够充分吸收调料的味道，更加美味。在腌制过程中，要不时地翻动鸡，确保每一处都能均匀地接触到调料。
    准备食材是制作家常红烧肉的第一步。我们需要选择新鲜的五花肉，切成大小均匀的方块，这样可以保证每一块都能吸收到足够的汤汁，口感更加鲜嫩。准备好葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等香料，以及适量的冰糖、老抽、生抽、料酒等调料。这些调料的搭配能够赋予红烧肉独特的风味，让它更加美味可口。