二、处理猪脚
    做法步骤 1.豆腐买回来清洗一下切成小四方块，市面上豆腐那么多种我该选择哪一种了？按你口感喜好购买，一般我个人推荐两种1：传统石磨豆腐 2：嫩豆腐 2.肉末、花椒、青葱都准备好，其中葱白与葱青分离3.锅热油小火爆香葱白与花椒4.放入肉末炒散5.勺一匙郫县豆瓣酱炒开6.加入适量水、生抽、味精，不盖锅盖稍煮7.差不多收汁前用水淀粉勾芡一下，勾芡分三次下。一次勾芡一点8.这样麻婆豆腐就完成了9.香滑10.软绵11.香辣12.非常下饭的川菜经典小贴士勾芡分三次，这样才能做出精致的麻婆豆腐
    从烹饪的角度来看，盐水鸭肝的制作过程并不复杂，但却需要一定的技巧。首先要选择新鲜的鸭肝，新鲜的鸭肝质地鲜嫩，口感更好。然后将鸭肝清洗干净，去除表面的杂质和血水。接下来，调制盐水是关键的一步。盐水的浓度、调味料的搭配都直接影响着鸭肝的味道。一般来说，会加入适量的盐、姜片、葱段、料酒等调味料，这些调味料既能去腥，又能增添香味。将鸭肝放入盐水中慢慢卤制，火候的掌握也很重要，要小火慢炖，这样才能让鸭肝充分吸收盐水的味道，同时保持鲜嫩的口感。
    做法步骤 1.泡2.洗3.控干4.切5.洗6.去筋 切7.放油放油8.放葱花9.放肠和胡萝卜10.放腐竹11.炒12.放盐13.放蚝油14.放鸡粉15.放辣椒16.翻炒几下17.出锅18.完成✅