做法步骤 1.鸡爪洗净2.切掉指甲3.中间厚的部分划一刀，更入味4.冷水下锅加入一勺料酒与姜片5.撇去浮沫煮3分钟6.捞出过一下凉水7.锅内热油放入一勺豆瓣酱与蒜末炒香8.倒入鸡爪9.翻炒均匀10.加入清水没过鸡爪11.准备八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶12.倒入锅中13.碗中加入两勺生抽14.一勺蚝油15.两勺老抽16.半勺盐17.倒入锅中18.大火煮开19.加入半勺盐，盖盖小火煮1小时候左右20.熬制汤汁浓稠小贴士如果水不够可以中途添一些~
    
    除了火候和辅助材料的选择，炒制的时间也是需要注意的。一般来说，炒制皮蛋的时间不宜过长，以免皮蛋老化变硬。通常情况下，炒制 3-5 分钟左右即可，具体时间可以根据皮蛋的大小和炒制的火候进行调整。在炒制过程中，要不断翻动皮蛋，使其受热均匀，避免出现局部过热的情况。