我们要准备好所需的食材。猪肉是炒肉末的关键，建议选择肥瘦相间的五花肉，这样炒出来的肉末口感更加丰富，既有瘦肉的紧实，又有肥肉的香醇。大约准备200克左右的五花肉，将其洗净后切成小丁，尽量切得均匀一些，这样在炒制过程中才能受热均匀。土豆则要挑选表皮光滑、没有芽眼的新鲜土豆，准备2 - 3个，将土豆去皮后切成细丝。切土豆丝也是个技术活，要尽量切得粗细一致，这样炒出来的土豆丝口感才会均匀。还需要准备一些葱姜蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、淀粉等调料。
    2. 将炒好的虾仁炒黄瓜装盘，一道美味的家常菜肴就完成了。
    做法步骤 1.茄子去皮切成条，放加了盐的清水里稍加浸泡（想要茄子不吸油以及保持茄子本身的颜色不变，泡水、加盐两招是关键~小技巧仙女们打卡哦！）2.茄条捞出挤干水份撒上少许淀粉裹匀3.锅内放油，烧热至五六成，以茄子下进去能够迅速冒泡为宜，炸茄子的时候油要稍微热点比较好，这样茄子表面的面糊才能迅速的变硬。4.第一遍炸完之后，把油烧热至七成，下入茄子复炸一遍，这样不仅可以把茄子炸到金黄，同时也把第一遍炸制的时候茄子吸入的油逼出来一些，吃起来会清爽一些，不至于那么油腻。5.锅中热油，为平常炒菜的油量就好，下葱蒜、小尖椒小火爆香6.加入肉沫小火快速划散，转大火炒至肉沫变色~7.然后舀入郫县豆瓣酱，小火炒出红油8.倒入茄子，加白糖、生抽调味翻炒均匀融合香味9.味道调整到满意后，加入水淀粉勾芡，芡汁不能太浓，也不能太稀，正好能在茄子上面挂住最合适。10.百吃不厌的肉沫茄子起锅装盘啦，色香味俱全。11.香甜诱人的茄子，相当下饭哦12.其鲜香适口，配米饭吃极其适合。13.用烧热的瓦煲装上带着浓香的茄子，热乎乎的，可以慢慢吃小贴士1.烧这菜菜，茄子去不去皮木有关系的哈， 2.炸茄子时候油温稍微偏高些，有利于茄子迅速炸硬，茄子需要复炸一次甚至是两次，这个时候有个比较大的漏勺会比较方便些。 3.水淀粉就是把干淀粉用少量水和开，稍微放置一会儿水淀粉中的淀粉就会沉淀到底层，所以在最后勾芡的时候，一定要把水淀粉再次搅匀才能勾芡。4.买茄子的时候可以稍微捏捏一下，选择比较坚挺的茄子，茄子太老了内部就空了并且籽多口感不好。5.非常建议用平底锅来煎炸茄子，一次煎炸的量多，还省油。
    对于一些特殊人群，如老人、儿童、孕妇以及免疫力较弱的人群，在食用过夜炒煮鸡蛋时更要谨慎。他们的身体抵抗力相对较低，对细菌等有害物质更为敏感，所以更要严格把控食品安全。