选对面粉是关键。制作浮面馒头，建议选用中筋面粉。中筋面粉的蛋白质含量适中，能使馒头既具有一定的韧性，又能保证其蓬松柔软的口感。在购买面粉时，要注意查看面粉的生产日期和保质期，选择新鲜的面粉。优质的面粉色泽乳白，质地细腻，无异味。
    
    2. 蒸制过程中，不要打开锅盖，以免影响鸡蛋的成型和口感。