接下来是蒸制前的准备。在蒸锅中加入适量的水，放入几片生姜和葱段。生姜和葱段不仅能去除螃蟹的腥味，还能增添独特的香气。将洗净的螃蟹腹部朝上放在蒸架上，这样做是为了防止螃蟹在蒸制过程中蟹黄和蟹膏流出，保证每一口都能品尝到满满的鲜美。如果螃蟹比较大，可以在螃蟹身上放一片生姜，进一步去腥提味。
    做法步骤 1.主要食材：鲜虾2.剪去虾枪，虾须子。3.剪去虾的小爪4.用剪子开背5.用牙签挑出沙线6.用厨房用纸吸干虾的水份。7.往虾的表面撒一层薄薄的淀粉和3g的盐，并且摇匀，虾的表皮略带少许淀粉，油热后需及时油炸。8.把葱切段，姜切片，蒜切片。9.准备好茄汁10.起锅锅热狗，放适量油。11.当油6成热时放入大虾12.把虾的两面都成金黄色13.虾炸好了后用厨房用纸沥一下油。用蓖网沥油更好。14.锅里留底油，爆香佐料。15.当佐料变成金黄色时捞出佐料扔掉。16.放入准备好的茄汁，炒香。17.放入白糖提鲜调味18.倒入少许料酒19.大火把茄汁炒匀20.放入炸好的虾21.翻炒均匀后放2g左右的盐调味22.酸甜的茄子大虾做好了，关火。23.成品图24.成品图25.成品图26.成品图
    做法步骤 1.把香葱，鲜姜和鲜藕清洗干净2.鲜姜切成末3.鲜藕削皮后切成末4.大葱叶切成末5.土鸡蛋清洗干净6.蛋清和蛋黄分离，蛋清留用7.猪肉末放入碗里8.加入葱姜末9.加入精盐10.加入蚝油11.加入生抽12.加入花椒粉13.顺着一个方向调匀14.加入芝麻油，玉米淀粉和蛋清15.顺着一个方向调匀16.加入藕丁17.顺着一个方向调匀上劲儿18.用手的虎口挤出肉丸19.逐一做好的莲藕肉丸20.锅里放入豆油21.烧至6分热的时候放入肉丸22.全程小火炸制23.炸至肉丸表面金黄即可24.把所有肉丸捞出来25.锅里的豆油继续加热26.油温8分热的时候放入肉丸二次复炸27.炸至肉丸表皮酥脆即可28.莲藕肉丸出锅了~29.莲藕肉丸外酥里嫩，味道鲜美，加入莲藕后口感超棒~
    处理好鱼后，腌制是提升鱼肉味道的重要步骤。在鱼身上均匀地划几刀，这不仅有助于鱼在蒸制过程中更好地吸收调料的味道，还能使鱼肉受热更均匀，成熟度一致。然后在鱼身上撒上适量的盐，盐量要适中，既能给鱼肉基本的咸味，又不能过重掩盖鱼肉本身的鲜美。接着淋上少许料酒，料酒能有效去腥增香。再放入葱姜丝，让葱姜的香味充分渗透到鱼肉中。腌制时间大概15到20分钟即可，时间不宜过长，否则鱼肉会变得过于咸，影响口感。