火候的掌握更是蒸好米饭的关键所在。云南人一般会先用大火将水烧开，然后迅速转为小火慢炖。大火能让米饭快速受热，激发其香气，而小火则能使米饭均匀受热，熟透且口感更佳。在蒸米饭的过程中，锅盖要盖严，防止热气散失。当闻到锅中飘出浓郁的米香，并且能听到锅内发出轻微的“噗噗”声时，就说明米饭已经差不多蒸熟了。这时，不要立刻打开锅盖，而是让米饭在锅中焖上几分钟，利用余热将米饭焖得更加软糯可口。
    
    做法步骤 1.准备玉米2.冼净剥粒3.碗豆剥好或者买剥好的4.胡萝卜一根5.去皮切粒6.热锅烧油，放入玉米炒两分钟7.放入胡萝卜一起煸炒两分钟8.炒至断生。9.放入豌豆炒至变色。10.放入蚝油，盐，生抽，胡椒粉。11.翻炒均匀即可。12.成品图。小贴士玉米需要炒的久一点。豌豆容易熟，所以最后放。
    做法步骤 1.准备牛里脊肉，反复冲洗干净2.切1厘米见方的小方块3.加入料酒，糖，盐，味极鲜，蚝油，淀粉，抓匀腌制半小时4.用牙签将牛肉块串起，一根牙签串2块5.锅中倒入稍多油，五成热6.将牛肉下锅，用筷子不停搅动，中小火7.炸至牛肉粒边缘焦黄捞出沥油，大概6分钟8.另起锅倒油，烧热放入葱姜蒜末炒香9.倒入牙签牛肉翻炒均匀10.倒入孜然粉，孜然粒，辣椒粉翻炒均匀即可11.盛盘12.成品小贴士不喜欢吃辣的可不放辣椒粉