切洋葱也是一门学问。如果直接将洋葱切成块状或丝状，炒出来的洋葱容易糊锅，而且味道也不够均匀。正确的切法是将洋葱切成薄片，这样既能保证洋葱受热均匀，又能避免糊锅。在切洋葱时，可以将洋葱放在水中浸泡一会儿，这样可以减少洋葱的性气味，让炒出来的洋葱更加美味。
    做法步骤 1.大葱切段，姜切片，大蒜去皮，洋葱切粗条，辣椒切小段，芹菜切段待用。2.带皮猪五花切片，加入花雕酒、1茶匙盐、1茶匙干淀粉抓匀腌10分钟。3.不粘锅加油烧热（其它锅热锅凉油），加入麻辣火锅料、姜片和蒜瓣小火炒香。4.加入大葱和腌好的猪五花肉，中火炒制猪肉变色继续翻炒1分钟左右，加入蚝油、生抽炒匀。5.加入千页豆腐翻炒2分钟左右使其吸足锅内的酱料，加入1/2茶匙盐（适口味咸淡）、1茶匙糖翻炒均匀。6.最后关火加入洋葱、小米椒和芹菜，借助余温翻炒均匀即可。小贴士肉一定要选带皮的猪五花，咬下去一嘴肉汁儿，那才叫一个过瘾！勺”吃饭的勺子，“茶匙”咖啡勺。
    
    当饼丝吸收了足够的汤汁，变得柔软入味后，加入盐和鸡精调味，根据个人口味可适量加入胡椒粉提味。继续翻炒均匀，让调料充分渗透到饼丝中。