开始制作，第一步是分离蛋清和蛋黄。将鸡蛋打入干净无水无油的碗中，小心地把蛋清和蛋黄分开，分别放在两个碗里。分离蛋清蛋黄的过程要格外细心，因为哪怕有一点点蛋黄混入蛋清中，都会影响蛋清的打发效果。
    不同种类的米，其吸水性是不一样的。常见的大米有粳米、籼米和糯米等。粳米口感软糯，吸水性相对较弱；籼米细长，口感偏硬，吸水性较强；糯米粘性大，吸水性也有其自身特点。如果是蒸粳米，一般水和米的比例在1.2:1到1.3:1之间较为合适。以普通的家用饭碗为例，一碗米大约可以蒸出适合2 - 3人食用的米饭，此时加入一碗多一点的水即可。若喜欢吃软一点的米饭，水可以适当多放一些；若喜欢硬一点的口感，水则少放一点。比如一家三口一顿饭大约需要两碗米，那就加入两碗半到两碗六的水。
    做法步骤 1.提前将原材料准备好叨叨叨：白菜选择大圆白菜，娃娃菜的口感比较脆爽不太适合2.用刀将白菜帮子去掉，只留叶叨叨叨：白菜帮用来炒肉丝不错，千万不要扔掉了3.将白菜叶子放入水中清洗干净沥干水待用4.鸡蛋无需分离，打入碗内直接搅拌均匀成蛋液待用5.将老姜、大蒜切成片，葱白切成小段6.锅内倒油烧热至6成时，将打散的蛋液倒入锅中小火油炸至色泽金黄，捞出沥干油叨叨叨：为了防止蛋液一下倒入锅中成块，可以将蛋液透过带孔的漏勺淋入油锅中，这样炸出来的鸡蛋就比较碎了7.将沥干油的鸡蛋切碎叨叨叨：炸好的鸡蛋碎可以增加白菜的香味8.锅洗净倒入清水烧开，将白菜叶子倒入沸水中焯1-2分钟马上捞出叨叨叨：白菜一年四季皆有，但是夏天的白菜水分比较多，煮的时间需要长一点，不然白菜不够软烂9.锅内放少量猪油融化，将姜片、蒜片、葱段爆香锅叨叨叨：煮白菜放猪油会食白菜口感更加香浓10.然后放入切好的鸡蛋碎翻炒11.再倒入煮好的白菜12.翻炒几下后倒入骨头汤，用大火烧开叨叨叨：今天家里刚刚堡了骨头汤，骨头汤做出来的比较香，没有直接用清水替代13.烧开后焖1分钟，加盐调味，淋入湿淀粉勾芡14.出锅后撒上葱花即可食用15.成品出炉啦，是不是美美哒
    准备食材时，藕要仔细洗净，去皮后切成薄片，这样既能保证口感的脆嫩，又能在炒制过程中快速熟透。年糕切成适当的厚度，不宜过厚以免不易入味，也不宜过薄而失去嚼劲。接着，准备好葱、姜、蒜等配料，它们是为这道菜增添香气的关键。