控制好火候和油温是炒烙锅的核心技巧。不同的食材需要不同的火候和油温来炒制。一般来说，在开始炒烙锅前，先将锅烧热，然后倒入适量的食用油。当油开始冒烟时，说明油温已经达到了较高的程度，这时可以将食材放入锅中。但要注意，有些食材如肉类、蔬菜等，不适合用过高的油温炒制，否则容易导致表面焦糊而内部还未熟透。对于这些食材，可以将油温控制在五六成热，也就是油开始微微冒泡时放入。在炒制过程中，要根据食材的状态及时调整火候。如果食材容易粘锅，可以适当降低火候，同时用铲子不断翻炒，使食材均匀受热。
    做法步骤 1.鸡胸肉从中间片开2.加入一勺料酒3.少许胡椒粉4.少许咸盐5.一勺玉米油6.抓匀腌制30分钟7.锅中热油，放入鸡胸肉8.煎至两面金黄9.一勺老抽10.两勺生抽11.一勺蚝油12.一勺蜂蜜13.半碗清水拌匀14.倒入锅中15.煮开16.不时浇一下，盖盖煮5分钟左右即可出锅小贴士汤汁不要收的太干，用汤汁拌米饭超好吃的~
    
    1. 将海虾洗净，用牙签在虾背上挑出虾线，这样可以去除虾的腥味，同时也能使虾肉更加鲜嫩。