热锅凉油，这是炒菜的关键步骤。待油微微冒烟，放入葱姜蒜末爆香。瞬间，厨房里弥漫起浓郁的香味，这是炒菜的前奏，能激发人的食欲。葱姜蒜爆香后，倒入腌制好的肉末迅速翻炒。肉末在锅中翻滚跳跃，随着不断翻炒，颜色逐渐由浅变深，原本粉嫩的肉末变得紧实且散发着诱人的光泽。在翻炒过程中，要确保肉末均匀受热，每一处都能充分吸收调料的味道。
    
    
    2. 将芹菜洗净切段，豆干切成丝，瘦肉切成薄片，蒜瓣切末，生姜切丝，干辣椒切段备用。