- 将蒸好的玉米粑粑压成泥状，加入适量的面粉、鸡蛋、牛奶等，搅拌成均匀的面糊。
    但有时候，我们可能会遇到新竹米粉炒出来太硬的情况。这时候不要着急，可以尝试补救。首先检查一下是不是浸泡时间不够，如果是，可将炒好的米粉盛出，再次放入温水中浸泡一会儿，让其进一步吸收水分变软。之后重新热锅，加入少许油，将浸泡后的米粉再次回锅翻炒，这次可以适当多炒一会儿，让米粉内部的水分充分蒸发，同时也能让米粉更加熟透。或者在回锅翻炒时，加入一些高汤或者清水，小火焖煮几分钟，让米粉在汤汁中慢慢变软，待汤汁浓稠时，米粉也就变得软糯可口了。
    做法步骤 1.金针菇去老根，撕碎，洗净2.大蒜切碎，小米椒切圈，锅中烧水3.水开后把金针菇烫一下，我喜欢脆脆的口感、就烫了20-30秒。4.过一下冷水，沥干。5.小锅中放少许油、倒入大蒜、花椒，干辣椒6.把它们爆香7.金针菇挤干，加入生抽8.香醋，我喜欢酸一点9.来点白糖10.少许盐11.小米椒，爆香的大蒜辣椒12.来一勺老干妈辣椒油，拌匀就可以啦！13.装盘，撒葱花，开吃14.酸辣爽口，味道不错好吃😋15.简单吧？喜欢的小伙伴动手试一下哦！小贴士1、金针菇稍微烫一下即可，煮太老不好吃。2、烫好的金针菇过凉水后一定要挤干再凉拌，要不然水叽叽，影响口感。3、老干妈辣椒油没放之前总感觉少了点什么，一放就色香味俱全，我是不是中了它的毒啊😂