食材的选择至关重要。萝卜要挑选表皮光滑、无明显伤痕的，这样的萝卜水分足，口感脆嫩。土豆则要选大小适中、表皮完整的，质地硬实的土豆更适合切丝炒制。把萝卜和土豆洗净后，就可以开始准备切丝了。切丝时尽量切得粗细均匀，这样在炒制过程中受热才会均匀，口感也会更好。一般来说，萝卜丝和土豆丝的粗细以 2 - 3 毫米为宜。
    做法步骤 1.里脊肉洗净切成薄片，装入碗里待用。2.豆芽洗净，黄瓜洗净切成条状。3.干辣椒洗净剪成段，花椒冲洗干净，生姜去皮洗净切片，蒜头去皮洗净拍扁，葱洗净切段，香菜洗净切段。4.现在腌制肉片，倒入一个蛋清（蛋黄不要），20g生抽，适量淀粉，10g料酒，1勺食用油。5.用筷子搅拌均匀，腌制20分钟。6.锅里放入半锅水烧开，放入一勺盐，一勺油，少许白糖，先放入豆芽焯3分钟，再放入黄瓜焯2分钟7.焯好以后捞起来沥干水，倒入大盆里。8.热锅放入适量油，放入蒜瓣，葱白，姜片炒香。9.加入50g郫县豆瓣炒出红油。10.加入适量水11.水开以后，加入适量盐和适量鸡精12.放入肉片煮熟，把肉片倒到配菜盆里。13.热锅放入适量油，放入花椒和干辣椒炒香14.在肉片上放上一勺辣椒粉，把花椒和干辣椒连油一起倒到辣椒粉上面，激出香味，放上葱叶和香菜即可开吃。15.成品图一16.成品图二17.成品图三18.成品图四小贴士1、肉片切的越薄越好，喜欢肉嫩一点的话，淀粉多放一点，喜欢肉片有嚼劲一点，就少放一点淀粉。我今天做的不是很嫩的，因为老公喜欢肉有嚼劲一些的。2、我今天配菜放的是黄瓜和豆芽，豆芽不容易熟，黄瓜比较容易熟。所以豆芽要先放入焯3分钟，然后再放入黄瓜，如果宝宝们不喜欢黄瓜和豆芽，可以换成自己喜欢的配菜。3、我今天做的是微辣，喜欢辣的宝宝可以在炒豆瓣酱的时候加一些干辣椒一起炒，这样煮出来会比较辣。4、最好用不锈钢的盆子或者火锅装，这样冷了可以直接加热。
    做法步骤 1.先横着片成大约5mm厚的片2.然后在表面密密地切上十字花刀3.反过来再斜45°密密地切上菱形花刀4.最后再改刀成宽约1cm的肉条就可以了5.切好的肉条加料酒，酱油，盐，醋抓匀腌制半个小时。（盐不要加太多。毕竟最后是糖醋口味。先加点盐入个底味。也能吊出之后的甜味来）6.淀粉，面粉和水大约1:1:2（体积比）混合~加少量小苏打调成面糊~7.预热油锅，腌制好的里脊肉条蘸面糊8.扔到油锅里面中大火炸9.炸至表面微黄即可10.全部炸好备用11.番茄酱加糖和香醋烧开后加淀粉水勾芡得到糖醋汁12.把炸好的肉条放到料汁里面滚一滚。蘸均匀就可以起锅了
    1. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。