接下来是食材的处理。将鸡尖洗净，剪去指甲，然后冷水下锅，加入1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮3 - 5分钟后捞出沥干水分。这样做可以去除鸡尖的血水和腥味。酸笋切成小段，青椒、红椒切成小块，大蒜切成片，生姜切成丝，小米辣切成小段备用。
    但是，直接炒蚕豆也有它独特的妙处。直接下锅炒，能最大程度地保留蚕豆原始的风味。在热锅中倒入适量油，待油温升高后放入蚕豆，随着油温的持续作用，蚕豆会逐渐受热均匀。在炒制过程中，蚕豆内部的水分会慢慢被出，自身的香味也会逐渐散发出来。这个过程需要不断翻炒，让蚕豆各个部位都能充分接触热油。随着翻炒，蚕豆的颜色会从嫩绿逐渐变成深绿，表面还会微微起皱，这时候蚕豆的口感也达到了最佳状态。可以根据个人口味加入辣椒、花椒等调料增添风味，炒出的蚕豆口感香脆，带着浓郁的蚕豆香，别有一番滋味。