切配环节也不容忽视。山药切片时，厚度要适中，大约 2 - 3 毫米为宜，太厚不易炒熟，太薄又容易碎。切好的山药片需再次冲洗，去除表面的黏液。芹菜切段长度以 3 - 4 厘米为佳，长短一致不仅美观，在炒制过程中受热也更均匀。准备好葱姜蒜，切成细丝或末，作为提味的香料。