此时，可以加入配菜进行炒制。比如炒青椒肉丝，就可以将切好的青椒丝放入锅中，与肉丝一起翻炒。青椒丝的清脆口感与肉丝的鲜嫩相互搭配，能让整道菜的口感更加丰富。在翻炒的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调料进行调味。大火快速翻炒几下，让调料充分融入肉和配菜中，一道美味的炒肉就出锅了。
    1. 金针菇和肥牛片的焯水时间要掌握好，过长会影响口感，过短则不能去除异味和血水。
    首先来说螺丝炒牛蛙。在制作这道菜之前，食材的处理至关重要。螺丝要提前放在加了香油的清水中养上一段时间，让螺丝吐尽泥沙，之后用刷子把螺丝外壳刷洗干净，再剪去尾部，这样在烹饪过程中既能让螺丝更好地吸收调料的味道，也方便食用时吸出螺丝肉。牛蛙要选择新鲜活泼的，将其宰杀后，切成大小均匀的块状，用料酒、盐、姜片腌制15 - 20分钟，这样可以去除牛蛙的腥味，让其更加入味。
    把切碎的艾草放入搅拌机中，加入适量的水，搅打成细腻的艾草泥。然后将艾草泥倒入混合好的米粉中，再加入白糖，一边搅拌一边慢慢加入适量的水，将其揉成光滑的面团。面团的软硬程度要适中，太硬做出来的艾草糕口感会比较粗糙，太软则容易变形。揉好的面团可以放在一旁醒发一段时间，让面团更加柔软有弹性。