做法步骤 1.茄子洗净2.切丁备用3.土豆洗净去皮4.切丁，泡水中5.青椒洗净，去籽6.切丁7.茄子中放少许干淀粉，拌均匀8.起锅热油9.下茄子炸至金黄色10.捞出控油11.下土豆炸至断生，捞出控油12.取碗放入一勺海鲜酱，一勺辣酱，两勺蚝油，放少许清水搅拌均匀13.起锅热油，爆香葱姜14.下酱炒香15.下入茄子丁，土豆丁，青椒丁翻炒片刻，出锅装盘16.酱香浓郁的一盘下饭菜炒好了17.成品图小贴士茄子裹上干淀粉，可以保留茄子的水分，可以少吸人油，这道菜没放盐，生抽，味精，糖，因有蚝油，有甜味，提鲜，，酱是咸的，所以不需要加任何调料。
    在炒制过程中，火候的掌握至关重要。首先要热锅凉油，将锅烧热后再倒入油，这样可以防止猪肉粘锅。当油温达到四五成热时，也就是放入筷子周围会有小气泡冒出时，将腌制好的猪肉放入锅中。用筷子迅速将肉片划散，让每一片猪肉都能均匀受热。如果油温过高，猪肉表面会迅速变焦，而内部还没有熟透；如果油温过低，猪肉会吸收过多的油，变得油腻。
    制作过程中的一些细节也让竹荪猪肉备受好评。在炒制时，火候的掌握至关重要。用大火快速翻炒，能锁住竹荪和猪肉的鲜嫩口感，让它们在短时间内充分融合味道。调料的运用也不容忽视，适量的盐、生抽、料酒等调料能进一步提升菜肴的鲜美度，却又不会掩盖食材本身的味道。如果再加入一些葱姜蒜爆香，更是能为这道菜增添丰富的层次。
    有人认为晒香菇干之前应该先蒸一下，理由是蒸制可以破坏香菇中的一些酶类物质，防止其在晾晒过程中继续发生化学反应，从而更好地保留香菇的营养成分和色泽。经过蒸制的香菇，细胞结构被一定程度破坏，水分更容易散发出来，能加快晾晒的速度。而且蒸过的香菇在晾晒后口感会更加软糯，香味也更加浓郁。但也有人持反对意见，他们觉得直接晾晒能最大程度地保留香菇原本的风味和口感。新鲜香菇直接晾晒，其独特的鲜香能原汁原味地保留下来，在烹饪时更能凸显出香菇本身的自然味道。并且，如果先蒸后晒，可能会导致香菇中的部分营养成分随着蒸汽流失，降低了香菇干的营养价值。其实，晒香菇干是否先蒸并没有绝对的答案，这取决于个人的喜好和实际需求。如果追求更快的晾晒速度和软糯浓郁的口感，那么先蒸一下是个不错的选择；要是想保留香菇最原始的风味，直接晾晒则更为合适。