接着是炸制环节。锅中倒入足量的油，烧至六成热，放入五花肉。炸制过程中要不断翻动，确保肉的各个部位受热均匀。炸至肉皮金黄酥脆，捞出沥干油。炸好的肉皮会变得非常硬，这时候不要着急切，先将其放入冷水中浸泡一段时间，让肉皮回软，这样切的时候就不容易碎。浸泡后的五花肉切成大小均匀的薄片，厚度约为0.2厘米左右，切得太薄容易碎，太厚则口感不佳。
    先处理猪血，将猪血切成小块，放入开水中焯一下。这一步很重要，能去除猪血本身的一些腥味，还能让猪血在炒制过程中更易熟透且保持完整形状。焯猪血的时间不宜过长，大概一分钟左右即可捞出沥干水分。
    
    从烹饪角度来看，将枣茸南瓜与白鳝搭配在一起蒸制，是一种比较新颖的做法。枣茸的香甜可以为白鳝增添别样的风味，南瓜的软糯能够丰富口感层次。在制作时，先将白鳝处理干净，切成适当大小的段。然后把南瓜去皮切块，铺在盘底。接着将枣茸均匀地涂抹在白鳝身上，一同放在南瓜上。再撒上适量的葱姜丝等调料，放入蒸锅中蒸熟。这样蒸制出来的菜品，色泽诱人，白鳝吸收了枣茸和南瓜的香气，口感鲜美，南瓜也因吸收了白鳝的汤汁而更加美味。