准备食材。走油肉是这道菜的关键食材之一，选用肥瘦相间的猪肉，最好是本地的土猪肉，这样的猪肉肉质鲜嫩，口感更佳。将猪肉切成较大的块状，放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后撇去浮沫，再煮几分钟后捞出沥干水分。接着，在锅中倒入足够的食用油，烧至七成热，放入沥干水分的猪肉块，炸至表面金黄酥脆，捞出备用。这一步走油的过程至关重要，它不仅能让猪肉的外皮变得香脆，还能锁住内部的水分，使其口感更加鲜嫩多汁。
    接下来，我们开始调馅。将浸泡好的茄子丁捞出，沥干水分，放入肉馅中，再加入虾仁丁，搅拌均匀。然后，根据个人口味适量加入盐、生抽、料酒、蚝油等调料，继续搅拌均匀。加入适量的淀粉，搅拌至馅料变得黏稠即可。
    4. 模具：选择适合扇贝大小的模具，如硅胶模具或不锈钢模具，以便将扇贝固定在模具中，方便蒸煮和摆盘。
    接下来就是烹饪环节。锅中倒入适量的食用油，油热后放入葱姜蒜爆香。葱姜蒜的香味能够迅速打开味蕾的大门，为整道菜增添丰富的香气层次。待葱姜蒜炒出香味后，将切好的腊鸭块放入锅中煸炒。煸炒腊鸭的过程中，可以看到鸭肉逐渐变色，表面微微出油，此时腊鸭的香味也开始在空气中弥漫开来。随着不断翻炒，腊鸭的香味会越来越浓郁，这是这道菜美味的前奏。