准备好食材后，就要进行关键的焯水步骤。烧一锅开水，先放入莲藕片焯水，由于莲藕相对较硬，焯水时间可以稍长一些，大约两分钟左右，以确保莲藕熟透但又不失脆感。接着放入山药片，山药焯水时间不宜过长，一分钟左右即可捞出。将焯好水的山药和莲藕片迅速放入冷开水中过凉，这样能让它们的口感更加脆爽。过凉后的山药和莲藕片沥干水分，放入一个大碗中，等待调料的“洗礼”。
    在使用蒸箱蒸米皮和凉皮时，还需要注意一些细节。比如蒸箱要提前预热，这样可以保证蒸制的效果。在蒸制过程中，不要频繁打开蒸箱门，以免影响温度和蒸制时间。不同品牌和型号的蒸箱功率和性能可能会有所差异，所以在实际操作中，可以根据自己的蒸箱情况进行适当调整。
    做法步骤 1.把香葱，鲜姜和鲜藕清洗干净2.鲜姜切成末3.鲜藕削皮后切成末4.大葱叶切成末5.土鸡蛋清洗干净6.蛋清和蛋黄分离，蛋清留用7.猪肉末放入碗里8.加入葱姜末9.加入精盐10.加入蚝油11.加入生抽12.加入花椒粉13.顺着一个方向调匀14.加入芝麻油，玉米淀粉和蛋清15.顺着一个方向调匀16.加入藕丁17.顺着一个方向调匀上劲儿18.用手的虎口挤出肉丸19.逐一做好的莲藕肉丸20.锅里放入豆油21.烧至6分热的时候放入肉丸22.全程小火炸制23.炸至肉丸表面金黄即可24.把所有肉丸捞出来25.锅里的豆油继续加热26.油温8分热的时候放入肉丸二次复炸27.炸至肉丸表皮酥脆即可28.莲藕肉丸出锅了~29.莲藕肉丸外酥里嫩，味道鲜美，加入莲藕后口感超棒~
    将金针菇的根部去掉，洗净后放入开水中焯水 1 分钟左右，捞出沥干水分。这样可以去除金针菇的异味，同时也能使其更加爽滑。