莲子皮，从外观上看，它紧紧附着在莲子之上，质地相对较薄。在传统观念中，人们往往会将莲子皮去除后再进行烹饪，觉得它似乎没有什么食用价值。随着对食材营养认知的不断深入，莲子皮的食用潜力也逐渐被挖掘出来。
    苏北做法的芹菜炒香干，在火候的掌控上颇为讲究。先将锅烧热，倒入适量的食用油，待油温六成热时，放入切好的香干。此时要用中小火慢慢煎炒，让香干在锅中充分受热，表面微微泛黄，这样能激发出香干更深层次的豆香。煎炒香干的过程中，要不断翻动，确保每一片香干都能均匀受热。当香干煎炒至表面呈现出诱人的色泽后，盛出备用。
    还有一个容易被忽视的原因，就是容器的选择。不同的容器导热性能不同，会影响蒸鸡蛋的效果。如果选用的容器过厚或者导热性不好，鸡蛋受热不均匀，就可能导致部分成型，部分不成形。所以，建议选择导热性好、厚度适中的容器来蒸鸡蛋。
    做法步骤 1.准备好所有食材。2.火龙果放入果汁杯。3.打成果泥。4.加入白糖和酵母。5.倒入面粉。6.搅拌成絮状。7.面团揉光滑密封发酵。8.发酵两倍即可。9.取出来按扁排气，加适量面粉防粘。10.揉成长条切小段。11.同样放适量面粉。12.全部揉圆。13.冷水上锅。14.醒发30分钟。15.烧开后10分钟。16.焖两三分钟揭盖。小贴士火龙果本身就很甜，可以不加白糖。