步骤三：热锅凉油，将食用油倒入锅中，待油温烧至六成热（用手放在锅边上方，能感受到明显的热气）时，将切好的大蒜片倒入锅中，快速翻炒均匀。翻炒的时间不宜过长，一般控制在 1 - 2 分钟左右，以免大蒜炒焦影响口感。
    煮，是一种将食材放入水中加热的烹饪方式。煮出来的食物，往往口感软糯，味道浓郁。比如煮鸡蛋，蛋黄鲜嫩，蛋滑，一口下去，满足感油然而生。煮面条时，面条吸收了汤汁的精华，变得更加有嚼劲，搭配上各种酱料和配菜，更是让人欲罢不能。煮红烧肉时，肉块在锅中翻滚，慢慢炖煮，直到肉质变得软烂，汤汁浓稠，那滋味，真的是让人回味无穷。煮的好处在于，它能够让食材充分吸收水分和调味料的味道，使食物更加入味。而且，煮的过程相对简单，容易掌握，适合初学者。
    
    在烹饪过程中，还有一些小窍门能让这道菜更加美味。比如在炒鸡胗前，可先将鸡胗用料酒、淀粉等腌制一会儿，这样能让鸡胗更加入味。炒海鲜菇时，火候不宜过大，以免海鲜菇表面焦糊，影响口感。