[图片 7：装饰和成品]
    
    选好鱼后，接下来就是处理鱼了。将鱼洗净，在鱼身上划几刀，这样可以让鱼在蒸制过程中更容易入味。然后，用盐、料酒等调料腌制一段时间，一般15分钟左右即可。腌制的目的是为了去除鱼的腥味，同时让鱼更加入味。
    3. 码放扣肉：将腌制好的扣肉一片片码放在蒸盘中，注意要将肉的皮朝下，这样可以使肉在蒸制过程中保持形状，并且皮会变得更加酥脆。