火候和时间的控制也十分重要。将装有蛋液的碗放入蒸锅中，先开小火，让蒸锅慢慢升温，这样可以使鸡蛋羹受热均匀，避免表面已经蒸熟，而内部还未熟透的情况。等水烧开后，转中火蒸8 - 10分钟。具体的时间要根据蛋液的量和蒸锅的功率来调整。时间过短，鸡蛋羹可能会不成形；时间过长，鸡蛋羹会变老，口感变得粗糙。在蒸的过程中，不要频繁打开锅盖，以免温度变化过大，影响鸡蛋羹的成型。
    做法步骤 1.1.香菇洗净，取蒂2.2.所有香菇去蒂，然后用盐水浸泡，去掉里面的沙子3.3.洗净后的香菇切片备用4.4.香菇这样看着特别好看5.5.新鲜油菜洗净备用6.6.油菜从中间一分为二，切开7.7.锅中放入水，然后加入一点食用油，盐，烧开，把准备好的油菜放入里面，汆烫一下8.8.汆烫90秒，油菜差不多就断生了9.9.油菜摆盘备用10.10.把生抽，蚝油，淀粉，盐，鸡精调成料汁11.11.锅中热油，放入香菇，大蒜，大火炒熟，最后加入料汁，翻炒均匀12.12.最后倒入摆盘好的油菜里，就大功告成了。