选择新鲜的鸡蛋是制作美味蒸蛋的关键。新鲜的鸡蛋蛋白浓稠，蛋黄饱满，口感更好。在挑选鸡蛋时，应选择外壳光滑、无裂纹、无污渍的鸡蛋，并且可以通过轻轻摇晃鸡蛋来判断鸡蛋的新鲜程度，如果听到晃动的声音，说明鸡蛋已经不新鲜了。
    做法步骤 1.白面团和红面团的各自材料全部混合，各自揉光滑。2.盖上大碗醒发20分钟。3.擀成同等薄片。4.刷上一层水。5.重叠。6.卷起。7.切成两段。8.包上保鲜膜，放冰箱冷藏80分钟左右。9.冷冻后切薄片。10.码好。11.油烧8分热下锅。12.浮起即捞出。13.如图。14.非常酥脆。