炒鸡的最终热量高低很大程度上取决于烹饪方式。如果在炒制过程中加入了大量的油、糖、酱料等高热量的调料，那么这道炒鸡的热量就会直线上升。比如常见的红烧炒鸡，为了追求浓郁的口感，会加入较多的酱油、冰糖等，这些调料中含有大量的糖分和盐分。过多的糖分在体内会转化为脂肪储存起来，而高盐饮食则会导致身体水肿，让人看起来更胖。油炸的炒鸡做法更是减肥的大敌，鸡肉经过油炸后，会吸收大量的油脂，其脂肪含量大幅增加，热量远远超过了原本的鸡肉。
    
    3. 把面糊放入温暖的地方发酵至两倍大。
    将茄子洗净，切成均匀的小块。为了防止茄子氧化变黑，可以将切好的茄子放入清水中，加入少许白醋浸泡。瘦肉切成薄片，放入碗中，加入适量的生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右，这样可以使瘦肉更加鲜嫩。大蒜和生姜切成末，青椒和红辣椒切成小块备用。