在炒制烧鸭炒辣椒蒜苗时，有一些技巧需要注意。烧鸭本身有一定的盐分，在调味时要注意盐的用量，避免菜品过咸。炒制过程中要掌握好火候和时间，烧鸭不宜炒太久，以免肉质变老；辣椒和蒜苗则要快速翻炒，保持其脆嫩的口感。在翻炒过程中要不断搅拌，让食材均匀受热，这样才能保证整道菜的口感和味道一致。
    做法步骤 1.准备好所有食材如图示2.排骨冷水入锅，大火煮开3.撇去浮沫后捞出4.放温水中清洗干净5.另起砂锅，放足量的矿泉水，放入焯过的排骨6.放入姜片，八角7.倒入适量的黄酒8.放入葱结，大火煮开9.山药削皮，最好戴着手套操作10.煮开后加少许醋，转中小火煲1小时11.山药清洗干净后，切断，放水中泡着，以免氧化变黑12.放入山药，再炖半小时13.煲汤时，如果汤比较多时，可以用根筷子，这样可以防上溢锅14.放盐，少许胡椒粉调味15.再撒1小把枸杞，关火16.盛入汤碗，撒点葱花，香喷喷的很好喝！小贴士排骨在熬汤时，适当加些醋，有利于钙的流出。削山药时戴一次性手套，这样避免手痒
    在包小笼包时，要注意手法。将馅料放在面皮中间，用手指将面皮边缘捏出褶皱，最后将顶部收口。包好的小笼包要放在蒸笼里进行二次发酵，让小笼包更加松软。二次发酵的时间一般为 15 - 20 分钟。
    做法步骤 1.葱切片2.猪肉剁成沫3.油菜掰开洗净4.锅中放入适量植物油 ，油热，放入肉沫翻炒至变白5.把肉沫铲到一边，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油6.放入葱片翻炒7.和肉沫翻炒均匀8.加入一大碗清水烧开9.水开下入挂面10.大火烧开三四分钟11.放入油菜12.搅拌一下关火出锅13.成品图，香辣过瘾14.成品图