接下来就是蒸红薯的关键环节——火候和时间的掌控。在农村，很多人家会用大灶来蒸红薯。先用大火将水烧开，然后放入红薯，接着转小火慢慢蒸。大灶的火力强劲，能迅速让水升温，使红薯在短时间内受热均匀。小火慢蒸则能让红薯内部的水分充分保留，淀粉充分转化为糖分，从而达到香甜软糯的口感。如果用普通的蒸锅，水开上汽后放入红薯，再将火调至中火，一般中等大小的红薯需要蒸30到40分钟左右。蒸的时间可不能太短，否则红薯还没熟透，吃起来会有夹生的感觉；但也不能太长，太长时间红薯会变得过于软烂，失去原本的形状。判断红薯是否蒸熟，可以用筷子插入红薯，如果能轻松插入，就说明红薯已经熟透了。
    做法步骤 1.五花肉凉水下锅放葱姜，料酒煮至六成熟，捞出沥干水分，放凉备用2.辣子蒜苗洗净备用3.五花肉凉后切片备用4.蒜苗切斜刀段，辣子切段5.葱姜切段6.一勺辣酱7.起锅热油8.爆香葱姜9.下五花肉，小火煸炒出油10.出油后，肉播一边炒辣酱，炒出红油11.和肉炒均匀12.放入辣子翻炒，放少许生抽，料酒13.下蒜苗翻炒片刻，出锅14.好香的回锅肉炒好了，给老爸炒了一份不放辣椒的15.开饭了小贴士五花肉提前煮好，放冰箱冷藏一下，会好切片，刚煮好的太软不好切，
    或者，你也可以尝试加入肉末。把肉末炒熟，加入适量的豆瓣酱、葱姜末等调料，炒出香味后，浇在蒸好的土豆茄子上。肉末的鲜香、豆瓣酱的醇厚与土豆茄子的软糯完美结合，一道色香味俱佳的肉末蒸土豆茄子就诞生了。吃起来，既有肉末的嚼劲，又有土豆茄子的绵软，还有豆瓣酱带来的香辣，让人食欲大增。
    根据个人口味加入适量的鸡精或味精进行调味，再次翻炒均匀，使调料充分融入菜肴中。一道色香味俱佳的芹菜香菜炒肉丝就大功告成了。