1. 猪里脊要选择新鲜的，不要选择变质的。
    做法步骤 1.豆腐冲洗一下表面切成小块。2.锅内放水，豆腐块凉水入锅，加入少许盐。3.大火烧开以后煮2分钟关火。4.捞出控一下水分备用。5.瘦肉剁碎。6.香菇洗干净切成小块。7.香菜洗干净切碎。8.大蒜切碎。9.不粘锅内倒适量的食用油烧热，下入大蒜炒香，加入豆瓣酱炒出红油。10.下入肉末翻炒至变色。11.下入香菇块。12.翻炒至香菇变软。13.加入开水烧开煮2分钟，下入豆腐。14.再次烧开以后转中火煮10分钟至豆腐入味，汤汁基本上收干。15.关火，下入香菜碎。16.利用锅的余温翻炒均匀。17.一阵阵香味散出。18.上米饭开吃啦！小贴士豆瓣酱很咸所以这道菜我没有放盐，口味重的朋友根据自己的口味适量放盐。
    接下来，我们可以开始炒制嫩蒜头炒牛肉了。热锅凉油，将锅烧热后，倒入适量的食用油，待油温升至六成热时，将腌制好的牛肉片放入锅中，快速翻炒至变色，盛出备用。锅中留少许底油，放入切好的嫩蒜头，煸炒出香味，然后将炒好的牛肉片放入锅中，继续翻炒均匀。