要做出一道美味的湘菜蒸茄子，首先要挑选合适的茄子。一般来说，长茄子是比较好的选择，这种茄子肉质细嫩，纤维少，蒸制后口感软糯。在挑选时，要选择表皮光滑、色泽鲜艳、无伤痕和虫蛀的茄子。将选好的茄子洗净，无需去皮，因为茄子皮中含有丰富的营养物质。用刀将茄子切成均匀的长条状，尽量切得粗细一致，这样在蒸制过程中才能受热均匀。切好的茄子条可以放在清水中浸泡一会儿，防止氧化变黑。
    
    除了米的种类，米的新旧程度也会影响水的用量。新米的含水量相对较高，蒸制时水可以适当少放一点；而陈米由于存放时间较长，水分流失较多，吸水性变强，就需要多放一些水。不同的蒸米工具也会对水和米的比例产生影响。用普通的电饭煲蒸米和用高压锅蒸米，水的用量可能会有所差异。高压锅的密封性好，在蒸米过程中水分散失较少，所以水可以相对少放一点；而普通电饭煲在蒸米时可能会有一定的水分蒸发，水就要适当多放一些。