做法步骤 1.『食材』排骨/土豆/红尖椒姜/蒜料酒/蚝油/生抽/豆鼓/胡椒粉/淀粉/盐/糖2.排骨洗净，沥干水分。3.取一小碗，碗中加入豆鼓、小米椒、蒜末、姜末、葱末、胡椒粉、淀粉、盐、糖、料酒、生抽、蚝油拌匀。拌好的调汁淋入排骨。抓匀，腌制1小时以上。4.土豆切小块，平铺碗底，倒入腌制好的排骨，放锅中，中火蒸30分钟。5.蒸好后，撒上葱花即可。
    从营养角度分析，这道菜营养丰富且均衡。肉丝的蛋白质与莲藕、山药的维生素、膳食纤维等搭配，既能提供饱腹感，又能满足人体对多种营养物质的需求。对于想要保持健康饮食的人来说，这是一道不错的选择。例如，对于上班族而言，忙碌的工作可能导致饮食不规律，这道菜能够为他们补充身体所需的能量和营养；对于老年人来说，其易消化的特点也适合他们的肠胃。
    
    做法步骤 1. 水煮的猪肚切细条。我用的是熟猪肚，也可以用生猪肚，葱姜水加料酒和盐，将猪肚煮熟捞出。2.尖椒去芯，切细条3.土豆去皮，切片，用水冲洗一下，这样炒的时候不会粘锅。片不要切太薄，2毫米厚左右即可4.切大葱，将大蒜拍碎5.热锅热油，爆香葱蒜6.下辣椒碎，炒香后倒入郫县豆瓣酱，炒香炒匀7.倒入土豆片，快速翻炒。土豆片不要炒得太久太熟，会丧失口感切容易碎。8.土豆片炒至半熟，倒入尖椒，快炒至断生。9.加盐炒匀。我习惯分步加盐，更容易炒匀和入味，也可以一次性加盐，这个根据个人习惯来吧10. 倒入猪肚11.加少许麻油炒匀，出锅点加少许鸡粉提鲜即可12.炒匀后盛出即可小贴士猪肚是煮熟的，所以不用在炒的时候加料酒去腥，盐度根据猪肚的咸度酌情调整。最后的鸡粉是提鲜用的，可用味精或鸡精代替，也可不加。喜欢吃土豆片更硬脆口感的，也可以在土豆片炒至半熟时，加少许食醋。