把之前炒过的公鸡腰重新倒入锅中，与青椒、红椒和洋葱片一起翻炒均匀。接着，将焯过水的鳝鱼段也放入锅中，加入适量的盐、生抽、蚝油、鸡精进行调味。继续翻炒 3 - 4 分钟，让各种食材充分融合，使味道更加醇厚。在翻炒的过程中，可以根据个人口味加入少量的白糖提鲜，但不要加太多，以免掩盖其他调料的味道。
    然后准备粉丝。将粉丝用温水泡软，沥干水分后铺在扇贝壳上，再把扇贝肉放在粉丝上，淋上刚刚制作好的蒜蓉酱。此时，粉丝蒸扇贝已经基本成型，就到了关键的蒸制环节。
    这并不意味着减肥期间晚上就绝对不能吃米粉。关键在于控制食用的量和搭配。如果只是吃一小口米粉，从热量的角度来看，对体重的影响是微乎其微的。一口米粉的热量可能只有几卡路里，远远达不到让身体发胖的程度。而且，米粉中含有的碳水化合物可以为身体提供一定的能量，对于一些在晚上可能会感到饥饿的减肥者来说，吃一口米粉可以缓解饥饿感，避免因为过度饥饿而在后续摄入更多高热量的食物。