在处理食材时，也有一些小窍门。先将土鸡洗净，切成大小适中的块状。切鸡肉时，尽量让每块鸡肉的大小均匀，这样在炖煮过程中能受热均匀，熟得也更一致。切好的鸡肉放入清水中，加入适量的料酒，浸泡15 - 20分钟，这样可以有效地去除鸡肉的血水和腥味。浸泡好后，将鸡肉捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。当归需要提前用温水浸泡10 - 15分钟，使其充分吸收水分，这样在炒制和炖煮过程中，当归的药效更容易释放出来。红枣和枸杞用清水洗净备用，姜片切成薄片，葱段切成小段。
    做法步骤 1.鸡胸肉切丝2.加入一勺生抽，一勺料酒，一勺淀粉抓匀，腌制一会儿3.胡萝卜切丝4.尖椒切丝5.葱姜蒜切碎6.拿一小碗准备调料汁，放入两勺生抽，三勺醋，四勺糖，两勺淀粉，两勺料酒，适量清水调匀7.炒锅放入适量植物油，放入胡萝卜丝炒出红汤8.盛出待用9.锅中加入适量植物油，放入鸡丝翻炒至变色10.盛出待用11.把锅洗干净，烧干，放入适量植物油，爆香葱姜蒜12.放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油13.放入尖椒丝翻炒14.放入胡萝卜丝15.放入鸡丝16.放入小碗里的鱼香汁，大火烧开翻炒均匀关火出锅17.成品