在炒制之前，还有一个小窍门，就是将切好的素鸡片放入热油中进行煎制。煎制的过程中，要不断翻动素鸡片，使其两面都煎至金黄。这样做可以让素鸡表面形成一层焦香的外壳，增加口感的层次感。煎制好的素鸡盛出备用。
    做法步骤 1.准备食材2.将番茄表面切十字花，有开水躺一分钟左右。3.起皮备用4.金针菇洗好撕开备用。5.把去皮的番茄切丁6.调酱汁:一勺生抽7.半勺蚝油8.半勺白糖9.搅拌均匀10.起锅烧油倒入番茄丁，炒至番茄出汁。11.加一勺番茄酱12.倒入酱汁13.加金针菇，再加少许盐14.继续翻炒两分钟15.撒上葱花即可
    
    翻炒片刻后，将浸泡好的大咸菜放入锅中，继续翻炒。此时，要注意火候的控制，不宜过大，以免炒糊。用中火慢慢翻炒，让咸菜和虾米充分融合，吸收彼此的味道。在翻炒的过程中，可以加入适量的生抽和料酒，提升菜肴的口感和风味。