在保存御面的过程中，还需注意防潮。潮湿的环境容易导致御面发霉变质，所以存放御面的容器一定要干燥。要定期检查御面的保存状态，如发现御面有异味或变色等情况，应及时处理，避免食用到变质的御面。
    食材的挑选至关重要。要选择表皮光滑、质地鲜嫩的葫芦。这样的葫芦口感清甜，纤维少，炒制后能保持脆嫩的口感。拿起一个葫芦，轻轻掐一下，如果能留下浅浅的痕迹，说明它足够新鲜。将选好的葫芦洗净，去除两端的蒂头。蒂头部分往往较为苦涩，会影响整道菜的味道，所以一定要仔细清理干净。接下来就是切菱形片的环节了。把葫芦放在案板上，先从中间对半切开，然后将每一半切成均匀的薄片。注意不要切得太厚，否则炒制时不容易熟透；也不能太薄，太薄了容易碎掉，影响口感。将薄片斜着摆放，再切成菱形，这样切出的葫芦片大小均匀，形状美观，在锅中翻炒时也能受热均匀。