蒸好鱼后，先不要急于取出。关火后，让鱼在锅中焖 2 - 3 分钟，这一步能让鱼肉更加鲜嫩多汁。焖好后，小心地将鱼取出，把盘中的汁水倒掉，因为这些汁水含有鱼的腥味和杂质。然后，将鱼身上的姜片和葱段拿掉，换上新的葱段丝和香菜段放在鱼身上，增加美观和香味。
    1. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。
    准备好食材后，处理环节也不能马虎。将猪肉洗净，沥干水分，切成均匀的薄片或细丝。切好的肉片或肉丝放入碗中，加入适量的料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制片刻。料酒能去腥增香，生抽赋予肉咸鲜的味道，淀粉则可以锁住水分，让炒出的肉更加滑嫩。鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒，用筷子快速搅拌均匀，这样炒出的鸡蛋会更加蓬松。青椒洗净去籽，切成小块备用。
    接着，将切好的芥菜块倒入锅中，迅速翻炒。翻炒的过程中要注意火候的控制，大火快炒可以保持芥菜的鲜嫩口感，同时让芥菜中的水分迅速蒸发，使其更加入味。翻炒约 2 - 3 分钟后，芥菜开始变软，此时可以加入适量的盐进行调味。盐的用量要根据个人口味来调整，一般每 500 克芥菜加入 1 - 2 克盐即可。