继续翻炒约 3 - 5 分钟，让花菜和青椒充分吸收调料的味道。在炒制过程中，可以适当淋入一些清水，这样能使花菜更加入味，同时也能避免食材炒焦。翻炒至花菜熟透、青椒变软，且表面呈现出微微的焦黄时，即可关火出锅。
    随后，加入年糕一同翻炒。年糕在锅中受热变软，表面微微变得有些透明，与藕片相互交织。此时，可以根据个人口味加入适量的盐、生抽等调味料，让味道更加丰富。继续翻炒，使藕片和年糕充分吸收调味料的味道，每一片藕和每一块年糕都裹上了浓郁的滋味。
    柠檬汁也是可以考虑的替代品。柠檬汁富含维生素 C 和柠檬酸等成分，具有去腥增香的效果。在炒牛肉时，挤入几滴柠檬汁，翻炒均匀，柠檬汁的清新果香会为牛肉增添独特的风味，使炒牛肉别具一格。
    做法步骤 1.鸡爪洗净2.切掉指甲3.中间厚的部分划一刀，更入味4.冷水下锅加入一勺料酒与姜片5.撇去浮沫煮3分钟6.捞出过一下凉水7.锅内热油放入一勺豆瓣酱与蒜末炒香8.倒入鸡爪9.翻炒均匀10.加入清水没过鸡爪11.准备八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶12.倒入锅中13.碗中加入两勺生抽14.一勺蚝油15.两勺老抽16.半勺盐17.倒入锅中18.大火煮开19.加入半勺盐，盖盖小火煮1小时候左右20.熬制汤汁浓稠小贴士如果水不够可以中途添一些~