当水烧开后，将腌制好的鳗鱼放入蒸锅中。在鳗鱼身上放上姜片和葱段，这样可以起到去腥增香的作用。盖上锅盖，用大火蒸8 - 10分钟。蒸的时间要根据鳗鱼的大小来调整，如果鳗鱼比较大，蒸的时间可以适当延长，但不宜过长，否则鳗鱼的肉质会变老，影响口感。
    
    做法步骤 1.准备好材料2.西红柿先在顶部切十字，用开水烫至皮开，去皮切碎，金针菇去根部洗净备用，蒜切末，葱切葱花3.锅中倒入适量的食用油烧热，放入蒜末爆香4.放入西红柿翻炒至出汁5.加入蚝油6.加入生抽7.加入白糖8.加入白醋9.加入盐调味10.再将金针菇放入大火翻炒至熟11.撒上葱花即可出锅12.成品图