做法步骤 1.准备配料:葱切段，姜切片，蒜切片，香菜切段2.鱼洗干净，切块，用盐、料酒、葱姜，鸡蛋清，淀粉腌制15分钟3.锅中起油，葱爆香，放入腌菜翻炒，加入鱼头翻炒2分4.加入适量水，煮开改小火慢炖15分钟5.另起炒锅，放油下干辣椒和花椒炒香，淋在出锅的鱼碗里6.放葱花，香菜上桌小贴士鱼汤汁白色即可
    面粉的选择至关重要。建议选用中筋面粉，它的筋性适中，蒸出的糖三角口感柔软又有一定的韧性。在和面时，要注意水的温度和用量。用温水和面可以使面团发酵得更好，一般水温控制在30℃左右为宜。水的用量要根据面粉的吸水性来调整，通常每500克面粉加入250 - 300毫升水。先将酵母用温水化开，倒入面粉中，再慢慢加入水，边加边用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。揉面是个力气活，要做到“三光”，即面光、盆光、手光。揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大。判断面团是否发酵好，可以用手指沾面粉在面团上戳一个洞，不回缩不塌陷就说明发酵成功了。
    炒制过程是这道菜的关键环节。先热锅凉油，当油烧至五六成热时，放入蒜末和干辣椒段炒出香味。接着把土豆丝倒入锅中快速翻炒，此时火要大一些，让土豆丝迅速受热，这样能锁住水分，保持爽脆口感。炒至土豆丝微微透明时，将茄子丝倒入锅中一起翻炒。这时候要注意火候的控制，不能用太大的火，以免茄子丝炒焦而土豆丝还没熟透。用中火慢慢翻炒，让土豆丝和茄子丝均匀受热。
    做法步骤 1.准备好所有食材。2.火龙果放入果汁杯。3.打成果泥。4.加入白糖和酵母。5.倒入面粉。6.搅拌成絮状。7.面团揉光滑密封发酵。8.发酵两倍即可。9.取出来按扁排气，加适量面粉防粘。10.揉成长条切小段。11.同样放适量面粉。12.全部揉圆。13.冷水上锅。14.醒发30分钟。15.烧开后10分钟。16.焖两三分钟揭盖。小贴士火龙果本身就很甜，可以不加白糖。