做法步骤 1.准备食材，首先将鸭腿儿温水洗干净。2.之后再焯水，冷水入锅，大火烧开煮2-3分钟。3.捞出用冷水冲洗干净，淋干水分，放入盘中备用。4.起油锅，加入冰糖小火融化。(记得小火呦) 冰糖具有润喉去燥、生津止渴的作用，还具有清心泻火、清热除烦，食用后可以使人感觉清爽舒适。5.小火将冰糖炒至融化，至褐色。6.加入焯水的鸭腿，小火翻炒糖色。7.加入料酒去腥。8.再加入蚝油。9.加入去皮切碎的姜蒜，八角，桂皮，香味，翻炒出香味。10.加入开水。(一次性加够)大火烧开，转小火慢炖，约40分钟样子。11.待鸭腿炖烂后。加入盐继续再炖10分钟。12.大火收汤，至汤汁浓稠时即可出锅。(汤汁不用收的很干，留一点儿汤汁更好吃)13.盛出装盘，撒上葱花，熟白芝麻。好吃到没朋友。14.也可以称其为(上海酱鸭)色香味俱全。小贴士这道菜口味偏甜，不喜欢的适当减少糖量。 炒糖浆时全程一定要小火。
    为了让叉尾鱼更加美味，可以根据个人口味加入一些配菜。比如青椒、红椒切成小块，放入锅中与鱼一起翻炒。青椒和红椒的加入不仅能增加菜肴的色彩，还能带来清爽的口感。翻炒一会儿后，加入适量的清水，水量以刚好没过鱼为宜。盖上锅盖，小火焖煮几分钟，让鱼充分吸收酱汁的味道，同时也能使鱼肉更加入味。
    做法步骤 1.把两个杏鲍菇，冲洗干净，备用。2.把杏鲍菇切成厚厚的圆片，下刀的时候可以斜着切，这样样子会更像鲍鱼一些。3.在杏鲍菇厚片的两面，用刀纵横交错切上花纹，注意不要切断。4.看着有些复杂，切起来其实很简单，切一次就会了。5.调一个酱汁：用2勺蚝油，1勺生抽，1勺白糖，加少许清水搅匀成酱汁。一般来说，不用额外加盐。因为蚝油、老抽、生抽里带的盐分就够了。6.准备小半碗水淀粉，不要太粘稠了，勾一个薄芡就好。7.锅内放入1勺食用油，烧至6成热时下葱花，煸炒出葱香味，炒好葱花后，最好把葱花捞出来，这样做好的菜品里没有葱花渣渣更好看一些。8.把切好的杏鲍菇微微煸炸一下，煎至表面微微带走金黄色。9.另一面也稍微煸一下，杏鲍菇表面经过煸炸后微微有些皱，很好看。10.将调好的酱汁倒入锅中，炖煮4、5分钟，至杏鲍菇软塌入味。记得期间给杏鲍菇翻个面儿，不然上色不均匀入味也不均匀。11.如果你感觉你调的酱汁太少了，可以放一些清水在锅中。一般汤汁的量基本和杏鲍菇持平是最适合的。12.倒入调好的水淀粉，勾一个薄芡，新手可以试着徐徐添加，不要一次贪多都放进去就成了浆糊了。13.起锅装盘，是不是外形很像烹制鲍鱼的样子？14.味道真是太赞了，吃起来就像是吃肉，但这是一道非常地道的素菜。15.这道菜非常时候喜欢素食的朋友们，即使用来宴客，也不会输面子哦。
    六、加入适量的调料