接着，对食材进行处理。将竹笋剥去外壳，切成小块，放入开水中焯水几分钟，以去除竹笋中的涩味。焯水后的竹笋捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。把酸辣椒切成小段，姜、蒜切成片。将猪肉切成薄片，放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒，搅拌均匀，腌制15分钟左右，让猪肉充分吸收调料的味道。
    根据个人口味，可以撒上一些葱花或香菜作为点缀，一道美味的蒸花椒牛肉就制作完成了。
    然后是和面环节。将准备好的面粉倒入盆中，加入适量的酵母水。酵母水的量要根据面粉的多少来调整，一般每500克面粉加入3-5克酵母。接着加入适量的温水，边加边用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状。然后再用手揉成光滑的面团。揉面时要用力均匀，揉至面团表面光滑、不粘手。揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵。发酵的时间根据温度而定，一般在30℃左右的环境下，面团发酵1-2小时即可。当面团体积膨胀至原来的2-3倍大，用手指按压面团，面团不回缩、不塌陷，就说明发酵好了。
    6. 调料：盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、鸡精等，根据个人口味添加。