将鸡蛋打入碗中，这一步看似简单，但也有小窍门。可以先将鸡蛋在碗边轻轻磕一下，然后用双手慢慢掰开蛋壳，让蛋清和蛋黄自然流入碗中，这样能避免蛋壳碎片掉入碗里。接着加入适量的盐，盐不仅能为鸡蛋增添味道，还能让蒸出的鸡蛋干口感更紧实。盐的用量要适中，一般一个鸡蛋可加入约0.5克盐，过多会使鸡蛋干过咸，过少则味道不足。
    做法步骤 1.准备好材料2.杏鲍菇洗净用削皮刀刨成薄片3.蒜切末，干红辣椒切小段，葱切葱花4.锅中倒入适量的食用油烧热，放入蒜末和干红辣椒爆香5.放入杏鲍菇翻炒至变色，继续翻炒至无水分6.加入蚝油7.加入生抽8.加入老抽9.加入孜然粉10.翻炒均匀11.出锅前撒上葱花即可12.成品图
    做法步骤 1.黑木耳用40°热水泡开2.倒入料酒、生抽、老抽、盐、油、生抽3.拌匀后腌制15分钟4.将醋、生抽、料酒、糖、盐混合调制鱼香汁5.莴笋去皮切片6.葱姜蒜切末7..热锅冷油倒入猪里脊炒至变色盛盘备用8..热油锅爆香姜蒜末，倒入豆瓣酱炒至出红油9.依次倒入黑木耳丝，胡萝卜丝，莴笋丝10.清炒片刻倒入里脊肉迅速炒匀11.倒入鱼香汁12.大火爆炒1分钟收汁13.最好撒上葱花，超级下饭的鱼香肉丝就做好啦~！小贴士热锅冷油炒肉嫩