做法步骤 1.土豆削掉外皮，清洗干净切成块，不要太，0.6厘米左右就可以。2.小米辣清洗干净切碎，蒜头去皮洗净切蒜末，葱洗净切葱花。3.锅里放入一大碗水烧开，把土豆放入焯烫1分钟，焯好捞出来沥干水待用。4.热锅放入适量油，把土豆一块块放入煎制。5.待一面煎至焦黄，再翻另一面继续煎制，两面煎好盛出来待用。6.锅里剩底油，把蒜末、葱白、辣椒粉、郫县豆瓣酱、小米辣一起放入，小火炒出香味。7.再把煎好的土豆片放入快速翻炒均匀，加入少许盐、少许鸡精、少许白糖翻炒至入味。8.放入葱花翻炒均匀，即可出锅。9.成品图一10.成品图二11.成品图三12.成品图四小贴士1、土豆片不要切太薄，稍微厚一点更好吃。2、加点辣椒粉炒出来更诱人。
    第一道不得不提的便是“余姚黄瓜宴”。黄瓜看似普通，在余姚厨师的手中却能变幻出各种惊艳的菜肴。黄瓜里脊，将鲜嫩的里脊肉与爽脆的黄瓜巧妙搭配。里脊肉经过精心腌制，裹上薄薄的淀粉炸至金黄，外酥里嫩；黄瓜切片，在热油中快速翻炒，保留了其清脆口感。二者融合，黄瓜的清香中和了肉的油腻，入口鲜香。还有黄瓜狮子头，肉与黄瓜的比例恰到好处。狮子头肉质鲜嫩多汁，黄瓜的加入增加了清爽口感，一口下去，满满的余姚风情。在很多当地菜馆里，黄瓜宴都备受食客青睐，能让宾客品尝到四季的清鲜。
    三、蒸制罗非鱼
    在个人口感偏好方面，有些人喜欢吃口感更软糯一些的豆子，那么就可以稍微多放一点水，延长蒸制时间，让豆子充分吸收水分变得更加绵软。而如果喜欢有嚼劲的豆子，水的用量就要减少，蒸制时间也相应缩短，这样豆子会保持一定的硬度，吃起来更有口感。