在翻炒过程中，可以根据个人口味加入适量的盐进行调味。盐不宜加得过多，因为豆豉鲮鱼本身已有一定的咸味，只需稍加调整，使整道菜的味道更加平衡即可。继续翻炒至油麦菜熟透，但仍保持一定的脆感，这样口感更佳。出锅前，还可以撒上少许蒜末增添香味，蒜末的加入为这道菜画上了点睛之笔，使菜品的香气更加丰富多样。
    
    将腌制好的茄子放入蒸锅中，大火蒸 10-15 分钟左右，直到茄子熟透为止。在蒸茄子的过程中，可以在茄子表面淋上一些食用油，这样可以让茄子更加滑嫩，同时也可以防止茄子在蒸的过程中失水过多。